Skripsi Ilmu Kesehatan Masyarakat: Efektifitas Air Kubis (Brassica oleracea) Dalam Mengawetkan Ikan Kembung (Scomber canagorta)

ABSTRAK

Air kubis (Brassica oleracea) adalah hasil dari proses fermentasi kubis. Air  kubis (Brassica oleracea) dapat dipergunakan sebagai pengawet alami. Penelitian  ini dilakukan karena pada Desember 2006 BPOM menemukan 52,63% wilayah  Jakarta dan 36,56% di Bandar Lampung sampel ikan positif mengandung formalin,  dengan demikian perlu dilakukan pengawetan dengan air kubis yang aman bagi  kesehatan. Air kubis yang digunakan sebagai pengawet ikan menghasilkan asam  laktat yang dapat menurunkan pH substrat kurang dari lima, sehingga pertumbuhan  bakteri perusak dan pembusuk bahan makanan terhambat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas air kubis (Brassica oleracea) dalam mengawetkan ikan kembung (Scomber canagorta). Penelitian ini bersifat pra eksperimen dengan rancangan Pre dan Post test  Design.
Objek penelitian ini adalah ikan kembung. Percobaan ini dilakukan dengan 4  perlakuan yaitu tanpa perendaman (kontrol), 1 jam, 2 jam, dan 3 jam perendaman  dengan air kubis daan setiap perlakuan dilakukan pengulangan empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keawetan ikan kembung (Scomber  canagorta) tanpa perendaman dan setelah perendaman dengan air kubis (Brassica  oleracea) berbeda lama awetnya. Dari hasil penelitian dapat dilihat bahwa  perendaman ikan kembung selama 2 jam menghasilkan ikan yang paling awet. Sedangkan tanpa perendaman ikan lebih cepat berlendir dan berbau busuk, sementara  dengan perendaman 3 jam menghasilkan ikan yang terlalau rapuh. Dengan demikian, diharapkan agar instansi pemerintah terkait yang salah  satunya adalah Balai Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Medan dapat  mensosialisasikan penggunaan air kubis sebagai pengawet alami dan melakukan  pembinaan dan pengawasan khususnya pada pedagang ikan sehingga dapat dilakukan  tindakan pencegahan dalam menggunakan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan.

Skripsi Ilmu Kesehatan Masyarakat: Efektifitas Air Kubis (Brassica oleracea) Dalam Mengawetkan Ikan Kembung (Scomber canagorta)
Downloads  Versi PDF >>>>>>>Klik Disini 

	Bab I	Downloads
	Bab II	Downloads
	Bab  III - V	Downloads
	Daftar Pustaka	Downloads
	Lampiran	Downloads

Artikel terkait skripsi diantaranya : proposal skripsi penelitian kualitatif, proposal skripsi penelitian kuantitatif, Proposal skripsi, contoh proposal,download skripsi, Kumpulan Proposal skripsi, contoh artikel, contoh makalah,proposal penelitian, karya tulis, judul seminar akuntansi, proposal tentang, beasiswa disertasi, laporan ta, tugas ta, tesis akuntansi keuangan, tesis kesehatan, proposal tesis akuntansi, contoh-contoh tesis, tesis gratis, tesis contoh, contoh bab 1 tugas akhir, kumpulan tugas akhir akuntansi, proposal pengajuan tugas akhir, contoh laporan tugas akhir akuntansi, judul tugas akhir jurusan akuntansi.